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酒到底是什么？

酒是滿足人們物質(zhì)、精神、嗜好需求的特殊食品。人是社會關(guān)系的總和，人不可能脫離社會而存活，酒是通往社會的一張?zhí)厥馔ㄐ凶C。

為什么喝酒，相信喜歡喝酒的人會找出許許多多理由，其實這就是酒的價值。

第一，歷史價值。古跡、古窖、古井等活文物，至今為釀酒所用。古窖池、古釀酒遺址，古法釀造，傳承有序，九醞九法，釀酒秘方。中國獨特酒貯文化，陶壇貯存，酒是陳的香，陳貯更美。中國的酒器有爵、樽、醐、酹、盉、盞不同造型，陶、石、瓷、金、銀、銅等不同材質(zhì)，無不呈現(xiàn)出中國酒器絕妙、奇異的藝術(shù)品位。從不同時期酒器的變化和發(fā)展，我們能充分感受到中華文化的發(fā)展歷程，中華酒文化的深遠，中華民族造型藝術(shù)的發(fā)展以及對人類文明的貢獻。

第二，文化價值。酒文化滲透到政治、經(jīng)濟、文學、藝術(shù)、影視等各個領(lǐng)域。西方的酒文化是一種生活藝術(shù)、生活品質(zhì)和生活贊禮，為生活藝術(shù)、生活品質(zhì)而干杯。中國的酒是一種分享，再好的酒也要與親朋好友分享，而且分享時要干杯。干杯不是目的，是為了分享和表達。中國酒文化的核心就是分享和表達。中國人的社會生活方式也離不開酒。相聚是為了分享，舉杯是為了表達。

第三，生態(tài)價值。中國酒是天釀美酒、自然發(fā)酵。水源、土壤、氣候、原料都是中國酒所需要的核心元素。另外，中國酒在生態(tài)上有一個非常重要的貢獻和獨有價值，就是微生態(tài)。宜賓、瀘州、茅臺等等，幾千年打造了獨特的微生態(tài)環(huán)境，離開了這個地方，就無法釀出好酒。比如制曲、發(fā)酵的過程、窖池，肉眼看不到的許許多多的有益微生物都存在于此。而且通過不斷的發(fā)酵、不斷的釀酒，幾百年甚至上千年打造了一個非常適宜釀好酒的微生態(tài)環(huán)境?？上驳氖牵陙碓S多名酒企業(yè)在打造自己的生態(tài)有機原糧基地。通過幾年的努力，中國酒在品質(zhì)上會有更大的飛躍，中國酒與生態(tài)的關(guān)系也將得到更好的彰顯。

第四，釀造技藝價值。中國酒應該是世界上釀造技藝最為復雜、生產(chǎn)周期最長、風味物質(zhì)最豐富、對人類感官沖擊最強烈的酒。釀酒不僅是門技術(shù)，更像一種藝術(shù)。釀酒大師和首席品酒師堅持匠心精神，打造名酒品質(zhì)。中國釀酒既凝聚著我們的技藝、又凝聚著我們的智慧，所以說智慧釀造應該是中國酒的代名詞。與此同時，業(yè)界的標志性人物，釀酒大師體現(xiàn)了大國工匠的品質(zhì)，堅守、創(chuàng)新，實實在在釀酒，做好酒，奠定了中國酒品牌的美譽。

第五，品質(zhì)價值。傳統(tǒng)來講，中國名酒四個字對品質(zhì)有直接的表達話語權(quán)。在未來，為了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為打造中國酒的更好品質(zhì)表達方式，我們現(xiàn)在在推行酒莊的表達方式，將具有以下幾個要素。一是稀缺，未來將設(shè)立嚴格的酒莊準入門檻，酒莊是稀缺資源。二是高端，第三方認證品質(zhì)，達到高端的品質(zhì)表達方式。三是限量，酒莊有嚴格的限制產(chǎn)量的門檻和相應約束，來保證酒莊產(chǎn)品的品質(zhì)。四是標準，酒莊旨在打造以感官為核心的標準化表達方式。五是標識，通過知識產(chǎn)權(quán)的規(guī)范建立，標明酒莊酒的身份和品質(zhì)。六是真實，按照食品安全法的要求，建立真實性的溯源體制，從原料、釀造到貯存等每一個環(huán)節(jié)都描述清楚、追溯真實。

第六，體驗價值。通過工業(yè)旅游、釀造工業(yè)藝術(shù)和博物館參觀體驗、品酒體驗、紀念產(chǎn)品和定制產(chǎn)品等來打造中國酒的體驗價值。體驗價值是業(yè)內(nèi)正在探索、未來會做得更好的價值表達。未來通過酒莊建立，使消費者有更深入的體驗，通過看原料、看酒莊、看釀造來打造體驗價值。此外，在酒莊中可以品美酒，可以訂美酒，可以藏美酒。我們還可以進入酒莊書美酒、住美酒、聚美酒，親朋好友相聚酒莊、共賞美酒，喝到酣暢時還可以揮毫潑墨。

第七，科技價值。中國酒是自然發(fā)酵，發(fā)酵過程是全世界最為復雜的，很多微生物參與了這個過程。中國酒業(yè)協(xié)會這幾年推行的169、3c計劃當中，運用現(xiàn)在的科研技術(shù)，通過風味物質(zhì)的監(jiān)測和香味物質(zhì)的研究以及釀造微生物與香味物質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)等問題的揭秘，使中國酒的科技水平和研究水平達到了新的高度。這些成果都彰顯了酒的科技價值。近年來，在全行業(yè)的共同推動下，酒的科技價值越來越得到彰顯。

第八，健康價值。中國酒是世界上所有酒當中活性物質(zhì)含量最豐富的酒。協(xié)會通過169計劃和3c計劃揭秘了一個重要課題，即中國白酒含有哪些健康活性因子。近年來研究中，我們發(fā)現(xiàn)了酒中含有的核苷類化合物等各種活性物質(zhì)，對人類健康和疾病預防都有明顯的作用。同時，我們又進一步研究這些功能物質(zhì)的產(chǎn)生機理，找出相應的功能微生物，近年來，此項科研成果在業(yè)內(nèi)受到了廣泛的關(guān)注。通過功能微生物的選育，使酒中的健康活性因子更加豐富，使我們在享受美酒、適量飲酒的同時，也能享受到酒的健康價值。